第三百一十章 番茄牛腩(2/2)

肯定是少不了鱼了。

这酥炸小黄鱼就是一个不错的选择,这可以说是天霸最喜欢的菜式之一了。

小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分

用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上

调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉,边加入约60毫升清水边搅拌,至无面粉颗粒。

把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右

捞出,再炸下一批,直到全部炸完。

开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可。这要想小黄鱼炸得好,技巧也是必不可少的。

调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
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