第355章 佛跳墙（下）（1/2）
“鲫鱼？”
“佛跳墙里要加鲫鱼吗？好像没有吧。”
“不会吧，这里面有鲫鱼？我没吃出来啊。”
徐天的话引起了大伙的讨论。
印象中，佛跳墙这道菜所用生鲜众多。
从鲍鱼、海参、干贝、鱼唇、牦牛皮胶、猪蹄筋、墨鱼、鹌鹑，到冬菇、冬笋等山珍，无一不是鲜嫩滋补的名物。
可以说是山珍海味、飞禽走兽一应俱全。
鲫鱼这种东西，大江南北随处可见，算是非常平民的食材了，为什么会进入到佛跳墙的食材中？
“哥，你加鲫鱼了吗？”
白冰洋和王胖子脸上写满了求知欲。
制作佛跳墙的整个过程中，他们全程跟在身边，但有一些步骤是真的没有注意到。
这并不是说他们打野去了。
而是有些时候，在思考前面的步骤。
比如说，上一步徐来添加了某样食材。
两人都不懂，便在想为什么要在这个时候加入这道食材。
因此便可能会错过一些。
“加了。”
徐来看向小天，内心对于皇帝舌的佩服程度，再次上升了一个高度。
太厉害了。
要知道，他只加了很小的一条做熬汤用。
而且后面过滤的时候，鱼肉什么的，全都捞出来了。
按理说，这么浓稠的汤汁应该是吃不出来才对。
可小天却愣是吃出来了。
只能说，皇帝舌果真不凡。
“余大厨，为什么要加鲫鱼啊？”
随着问题被发现，更多的人产生了不解。
“小天，你说说看。”
徐来并不打算直接公布答案，他想看看徐天能不能答出来。
能够吃出鲫鱼的味道，这非常厉害。
但这是因为老天爷垂青，赏了小天一条皇帝舌，属于天赋。
一个好的厨子，不仅仅要有天赋，还要学会思考和分析。
“嗯……具体我也说不上来。”
“但是我感觉加了鲫鱼之后，这个汤汁好像更加柔和鲜美了。”
“另外鲫鱼汤好像可以增白，是不是因为这个呢？”
小天认真思考了一会儿，给出了这样一个答复。
“聪明！”
徐来竖起了大拇指，内心有些激动。
小天的答案，完全正确。
这是有争议的，许多厨师都认为不该加鲫鱼。
但老一辈却坚持这样做。
一开始，徐来也吃不准，但后来通过实践证明，加了鲫鱼味道会更好。
说到这里，就不得不提一下佛跳墙的误区。
很多师傅都认为，佛跳墙的汤是一次性成汤。
但实际上，真的不是。
吊汤的学问，非常玄奥。
对于这道菜而言，首先需要吊出一罐子白汤。
然后再通过酒将白汤改变成清汤。
最后再通过去油去渣的操作，将其变为最终的金汤（褐色）。
这便是闽菜中提到的【一汤十变】。
“那个倒酒点火的过程，就是为了让白汤变成清汤？”
白冰洋和王胖子突然想起了什么，连忙问道。
“没错！”
徐来点了点头。
将白汤变成清汤的过程，还挺有意思的。
酒坛的下方被火焰熬煮，坛内高度白酒也同时燃起。
坛内坛外皆是被火焰包裹，颇有一种浴火重生的感觉。
佛跳墙里面的酒需要把控好一个量，少了没那味，多了汤会发酸。
这也是难点之一。
“叔，你太厉害了，这是我吃过的最好吃的佛跳墙！”
徐天突然竖起了大拇指，一副认真的样子。
当然，拍马屁的同时，他也不忘举起自己的小碗。
一碗佛跳墙，已经被他给消灭了，这会儿想要再来一碗。
“擦下脸，都糊一块了。”
接过小碗的同时，徐来顺手递给他一张湿巾。
虽然说出了答案，虽然吃出了鲫鱼。
但说到底，小天还是个孩子。
这熊孩子吃饭的时候，是一点不注意形象，怎么高兴怎么来。
一张脸都扑倒碗里去了。
这不，才一会儿的功夫，他的小脸上便糊满了汤汁。
佛跳墙的汤很粘稠，不及时擦的话，一会儿就会黏在脸上。
业内人士把这个叫做【封口】。
“余大厨，我也吃完了……”
“我也是，我也要再吃一碗。”
“给我多加点汤汁呗，余大厨。”
有了小天带头，其他人也纷纷依葫芦画瓢，快速将碗里的东西消灭，打算吃第二碗。
“一个个来
本章未完，请翻下一页继续阅读.........