第593章 只是前菜？（1/2）
“咻！”
盖子被揭开。
徐来的分子料理，终于出现了。
徐来准备的盘子是一个长方形的盘子，非常大。
在这个盘子里，摆放着很多东西。
两个倒扣着的碗，不知道装着什么。
两个小碟，里分别装着两份鱼子酱，颗粒圆润且有光泽。
两块三文鱼纹理整齐，肉质肥厚，看起来非常不错。
但让大伙眼前一亮的，是盘子里的另外一样东西。
“也有玉米？”
大伙的好奇心一下被勾了起来。
倒不是说这个玉米有多么奇特，只是大伙都没想到，做分子料理也能撞车。
“哈哈，我得尝尝徐大厨做的玉米。”
哈迪喜笑颜开。
撞车好啊，撞上了就说明双方在分子料理这一块的实力，是相近的。
取来一双筷子，小心翼翼夹起一颗玉米粒，认真观察起来。
下一秒。
他愣了一下。
“好像不一样！”
徐来制作的玉米粒，并不是用面粉做的，玉米粒的表面似乎有一层透明的外壳。
带着强烈的好奇心，他将这一粒玉米送入了嘴里。
“这！！！”
牙齿咬破玉米粒，齿尖居然传来了一道脆爽。
其口感跟真的玉米粒一模一样！
继续咀嚼，舌尖又传来一丝丝甜味，很淡，但其味道却不是玉米。
“虾肉？”
哈德非常吃惊，原本以为这是玉米，却没想到居然是虾肉。
可刚才第一口下去的口感，分明跟真的玉米粒一模一样。
他再舀起一些玉米粒，认真观察起来。
可肉眼根本看不出什么，这玉米粒的外观，跟真的几乎一样。
犹豫了片刻，他直接拿起刀叉将一粒给切开了。
“这外面一层到底是啥，怎么感觉跟真的玉米一样？”
哈德看向徐来，希望得到解答。
“其实就是玉米。”徐来从身后拿出一个小碗。
一个个玉米壳放在其中，呈现出半透明的模样。
“将真的玉米掏空，然后再塞入虾肉，这么精细的活儿，是怎么做到的？”
“这在中餐里，我们把它叫做【酿】。”徐来微微一笑。
严格来说，这些玉米粒是做给现场的小伙伴看的。
目的就是为了证明，分子料理，咱们中餐才是祖宗！
【酿】这种烹饪技法，难道不算分子料理吗？
就拿田螺酿这道菜来说。
你以为吃的是田螺，但实际上吃的是其他的肉。
这种错位的体验，不就是分子料理的“精髓”吗？
“尝尝别的吧，玉米只是开胃小菜，不值一提。”
徐来笑着说道。
“你！”
金枪鱼急了，想要反驳，但却被人给拦住了。
“那我尝尝这个鱼子酱吧。”
哈德说道。
他过去吃过不少鱼子酱造型的分子料理。
最常见的便是海带或者紫菜做的。
刚开始的时候，非常新颖，但吃多了发现也就那样，没什么新鲜玩意。
“啵！”
随着牙齿的咀嚼，脆爽的口感在口腔内涌现，像是海葡萄一样的口感。
紧接着便是一道清爽甜蜜。
“哈密瓜味的鱼子酱？”
哈德笑了。
这还是真一次新奇的体验，吃的是鱼子酱，但尝出来的却是哈密瓜。
“这是利用【球化技术】制作的分子料理……”
徐来给做了一番讲解。
球化技术是分子料理中最常见，也最经典的技术之一。
在地球那边的2003年，米其林三星主厨ferranadri首次推出了“哈密瓜味鱼子酱”，轰动一时。
晶莹剔透的鱼子酱爆裂之后，流出的竟然是甜美的哈密瓜汁，让当时在场的食客无人不惊。
虽然这个名字听起来十分高大上，但实际上，他的制作方法并不难。
主要就是将诸如果汁一类的液体给固定在一个球体内，而且还要让其保持液态。
起初没有人知道如何制作。
但随着科学不断进步，与美食产生了关联后，有人洞悉了其中的秘密。
借用海藻酸钠和氯化钙，便能实现。
海藻酸钠在溶液中会形成长链状的海藻酸根和钠离子，氯化钙会在溶液中形成钙离子和氯离子。
海藻酸根就像是砖，钙离子就好比水泥，钙离子会使海藻酸根之间相互交联，形成一个包着液体的凝胶球，这便是球化的原理。
其实这种球化技术很常见，很多人都体验过。
最典型的便是奶茶店里的爆珠奶茶。
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